Kamskjell med Bloody Mary Espuma og akevittgele

Dette er den ultimate starten, om du vil imponere din kjære. Blody Maryen er superspesiell både i måten den serveres på og den fantastiske smaken. Vodka-gele i litt crazy farge skjerper oppmerksomheten og kamskjell stekt kort tid på høy varme er rene kjærlighets-serumet.

Bloody Mary Espuma

Ingredienser:

250 ml Tomato juice

170 g Tomat puree

50 ml Vodka

20 g tomat pasta på tube

2 blad gelatin

3 g melis

1 g salt

1 g pepper

1 ml Tabasco

1 ml sitron juice

1 ml Worcestershire saus

Slik gjør du:

Smaksett tomatpureen,  tomat-juicen og tomat pastaen med salt, pepper, 

Ha i Tabasco, lift sitron juice og Worcestershire saus og løs opp sukkeret fullstendig i blandingen. 

Press ut vannet av gelatinet og løs opp i varm vodka (50 °C), så røres det godt sammen med  tomat- mixen. 
Passer blandingen gjennom en finmasket sil og ha den i en 0,5 liters Gourmet Whip Espuma. Skru på 1 iSi cream charger og rist som bare rakkern i 30 sekunder før den settes i kjølen minst 6 timer. Rist igjen før servering.

Server med ristede kamskjell, liten selleristang og vodkagele.

Kamskjell

Bruk helst friske kamskjell, men også fryste er godt. Stekes i en blanding av smør og en nøytral olje på høy varme i en jernpanne. Salt og pepper. Husk at kamskjell ikke må stekes for mye. Da blir de til viskelær. Karamellisert overflat og litt rå i midten er det vi er på jakt etter.

Vodka- eller Aquavitgelé

▪ 20g gelatin

▪ 80ml varmt vann

▪ 30ml kaldt vann

▪ 50ml kald vodka/Aquavit

Ha gelatinen i det varme vannet og løs den opp. Bland inn det kalde vannet og ha i vodkaen. Så kan du ha i litt matfarge avhengig av hva du skal bruke geleen til. Ha geleen i glass eller andre former avhengig av hvordan du skal bruke den.

Settes i kjøl til geleen er stiv.