Perfekt ribbe tar 7 timer, minst!!

Nå har jeg prøvd alle mulige måter å lage supermør, velsmakende ribbe med perfekt svor. Uten å lykkes. 

Jeg har forbannet det å steke ribbe i ovnen, fordi resultatet er en runde med total vask og pyrolyse av stekeovnen etterpå. 

I tillegg er det vanskelig å få den perfekte svoren selv om jeg ofte har brukt både grillelement og brulé-brenner for å redde ansiktet som noenlunde OK kokk.

Jeg har saltet og krydret dager i forveien og til og med lagt ribben i saltlake i tre døgn uten noe særlig bedre resultat. Ribben jeg prøvde å få til i Sous Vide'n ble mør og saftig, men svoren var håpløs.

Jeg leste derfor en artikkel om langtidsteking av ribben i 7 timer!!!! Dette ville jeg også forsøke.

Julemolter med en vri

Moltekrem er juletradisjon i mange familier, særlig i nordre del av landet. Vi synes det er litt kraftig og til tider kvalmende selv om det er godt.

Derfor fikk jeg lyst å sprite opp desserten på julaften, bokstavelig talt.

Jorunns eplekake Thermomix (TMX)

Eplekake av norske epler er ett av høstens høydepunkter. Sammen med viltkjøtt, lammekjøtt og krabbe og hummer og alle grønnsakene som er aller best på denne årstiden, gjør eplekaken denne hustrige årstiden levelig.

Servert lun sammen med en kremete vaniljeis og en god kopp nytraktet kaffe er dette tradisjonskost de luxe.

Denne eplekaken er utrolig god og enkel å lage. Verste jobben er å røre til sukker og egg er hvitt, dvs at sukkeret er helt oppløst. I en Thermomix pulveriserer du sukkeret og rører hvitt på noen sekunder. resten er også "piece of cake" som de sier borti der.

Blomkålsuppe i Thermomix

Fersk blomkål er mild i smaken og en av mine absolutte favoritt-grønnsaker. Servert hel med en Bechamel-saus og baconbiter er fantastisk godt.

Blomkålsuppe er også en av mine aller beste lunsj-alternativer.

I Thermomixen er det enkelt og konsistensen blir i Michelin-klasse!!!

Sommersild med masse godt tilbehør

Spekesild er godt, men akkurat når det gjelder silderetter slår svenskene oss langt ned i støvlene. Matjesild finnes i en rekke krydrede varianter. Den har faktisk nesten ikke bein og er ikke så salt som vår spekesild.

Vi kjøper altid med oss noen bokser Matjesild når vi er på Harry-tur.

Spaghetti Carbonara

Akkurat som mange andre har jeg trodd at en skikkelig Carbonara inneholdt fløte. Jeg levde faktisk i denne villfarelsen helt til jeg så to gamle gubber som godmodig kranglet seg gjennom sitt elskede Italia. Samtidig som de lagde sine versjoner av tradisjonelle retter fra de forskjellige regionene.

Enkelheten og de superbe råvarene er nøkkelen til det Italienske kjøkken. Og Carbonaraen er så enkel at det skal IKKE være fløte i den.


Det du trenger er en god Pancetta, gode oster og spagetti. Og så er det håndlaget. Sørg for at eggene ikke koagulerer og blir eggerøre i stedet for saus. For å lykkes må man ha kontroll på temperaturen og ut over dette er det egentlig såre enkelt.

Etter en tur i Roma hadde vi med både Pancetta og ost og slik ble min hittil beste Carbonara til:

Grillet ribbe og ananas på Rotisseri

🍍🐖

Ribbe er ikke godt, bare i jula. Ribbe er egentlig godt hele året rundt. Men sommerribben trenger ikke smake som juleribben. Mer krydder og andre smaker gir en helt annen opplevelse, selv om mørt og saftig svinekjøtt er godt uansett.

LAM MROUSIYA

• Av og til får jeg en trang til å lage noe helt annet enn det "vanlige". Med krydderblandinger som setter fantasien i sving og med smak og lukter som kan føre meg til eksotiske steder, i fantasien. 
• 
  
• Det er bare å lukke øynene og sette seg på et flyvende teppe, så er jeg midt i en sanddyne på den nordafrikanske kysten.

Denne retten burde bli laget i en Tagine, men en emaljert jerngryte gjør også nytten.

Skipperlapskaus (inspirert av brødrene Price)

Her i huset lager vi lapskaus på lammekjøtt, svinekjøtt, fenalår, rester av pinnekjøtt og salt lammekjøtt. Ofte alle sammen i kombinasjon. Med masse grønnsaker og mandelpotet blir det knallgodt

.

Lysten på noe nytt ble midlertid vekket av Brødrene Price, da de reiste rundt i København og lagde mat i forskjellige miljøer. Skipperlapskausen har ikke så mange ingredienser, så det ble en kjapp tur på butikken der vi kjøpte inn:

• 1 kg Høyrygg av okse
• 1 kg Bakepoteter
• 3 middels store løk
• 1 middels stor purre
• pepper og salt

I tillegg var vi ute i hagen og hentet litt løpestikke og gressløk. Ikke helt i samsvar med brødrenes oppskrift, men de er heller ikke så blånøye med oppskriftene om de finner på noe som kan gi enda bedre smak på retten.

RAS EL HANOUT, Marokkansk kryddermix

Denne oppskriften er hentet fra et av programmene til brødrene Price der de lagde

Marokkansk lam / Lam Mrousiya

Bildet er lånt fra  oppskriften som fulgte med programmet. Danmarks Radio.

Ras el Hanout

• 1-2 ts allehånde, gjerne hel, ellers malt
• 1 hel muskatnøtt eller 1-1,5 ts malt muskat
• 30 tråder safran
• 2 ts sort pepper (hele korn)
• 1 hel stang kanel
• 2 ts kardemommefrø eller malt kardemomme
• 2 ts muskatblomme (hel eller malt)
• 2-4 ts tørket, hel ingefær eller 2 ts malt
• 2 ts gurkemeie
• 2 ts korianderfrø
• 1 ts fennikelfrø
• 1/2 liten tørket chili
• 2 ts havsalt
• 2 ts gurkemeie

Knus alt i en morter og ha i et lufttett glass eller et gammelt krydderglass. Så er det bare å tilsette til Tagine-retter eller andre retter der du vil ha en autentisk Marokkansk smaksopplevelse.

Krydderet er forholdsvis sterkt, slik at du må prøve deg fram mht hvor sterk smak du vil ha.

Det som er unikt for denne blandingen er at den inneholder Safran, verdens dyreste krydder. Billige varianter som kan finnes på nettet inneholder ikke Safran og du mister derved både den gode smaken og den nydelige fargen.

Flere av oppskriftene til brødrene finner du her.

Creme Brulée tradisjonelt, i Sous Vide og i Thermomix (TMX)

Sprø på toppen, fløyelsmyk inni og en himmelsk smak av vanilje. Når fortjener du en slik dessert? 

Hver gang!!!

Jeg har laget den på tradisjonell måte og fått det til, men det er ikke hver gang den blir perfekt.

Her er en god oppskrift fra Tine på tradisjonell måte med vannbad.

Slik gjør du det ved bruk av Sous Vide

Begge metodene har det samme styret med varmebehandlingen som skal til for å få den riktige konsistensen. 

For lite varme og den blir tynn og lite apetitlig, for mye av det gode og den blir kornete og kan sprekke. 

Ved Sous Vide har du kontroll på varmen, men her er tiden en utfordring.

Har du en Thermomix og følger denne fremgangsmåten, blir den nydelig, hver gang.

Dette trenger du:

200 g kremfløte
35 g granulert sukker
1/2 ts ekte vanilje ekstrakt (eller frø fra en vaniljestang)
140 g egg, (ca. 3 store egg)
Brunt sukker for topping


Slik gjør du:

Legg alle ingrediensene unntatt brunt sukker i Thermomix-bollen og bland i 1 min / hastighet 3.
Kjør i 15 min / 90 C / hastighet 3.
Tips: Hvis du bruker kalde egg eller fløte, kan det hende du trenger litt lengre tid å for å tykne blandingen. Husk at blandingen vil fortsette å tykne mens den står til avkjøling.

Sjekk at cremen er helt glatt og ikke kornete i det hele tatt. Hvis det har blitt kornete eller har sprukket, kan det være enkelt å redde den. Bare ha i 15g kald melk eller fløte og bland i 30 sek / hastighet 8.
Gjenta om nødvendig til ønsket glatt konsistens er oppnådd.
Hell ut blandingen umiddelbart i individuelle ramekins eller en stor tallerken.

Avkjøl til romtemperatur og deretter i kjøleskap.
Når avkjølt, og satt, strø et tykt lag med brunt sukker på toppen, deretter karameliser ved oppvarming under en varm grill eller med en Creme Brulée brenner.

Dobbelpanert Isgalt filet

Isgalt er utrolig fast i fisken :-) Den kommer ofte i "posjonsstørrelse" filetter og prisen er ofte i dyreste laget. Den er imidlertid fantastisk god og vel verdt et forsøk om du finner den i fiskedisken.

Remulade laget i Thermomix

Panert Smørflyndre med hjemmelaget Remulade

Dette er ganske forskjellig fra pose-remulade.

Ypperlig til fisk, skalldyr og spesielt roastbiff.

Bistecca alla Fiorentina

Tradisjonelt kommer kjøttet til en Bistecca alla Fiorentina fra et toskansk storfe som heter Chianina, men det brukes flere andre raser også. Den viktigste faktoren for en super stek er hvor lenge kjøttet får modnes før det skal brukes. For en god Bistecca alla Fiorentina skal lagringen være mellom 15 og 21 dager (sammenlignet med de 48 timene som er tillatt for mye av kjøttet på supermarkedet). Nå har imidlertid ferskvaresjefen på vår favoritt Meny-butikk på Stokke, anskaffet et tørrmodningsskap og der fant vi en perfect T-bone til å lage en nesten 100% Bistecca.

Ovnsbakt tørrfisk

Mitt favorittmåltid med fisk, absolutt!! I Tromsø snublet vi over tørrfisk som er ferdig utvannet, skinn og beinfri og vakuumpakket. Det er Halvors fiskeprodukter som lager dette, uten tilsettingstoffer og med handmakt.
Det er dyrt, men her er det ikke svinn og kvaliteten er virkelig toppklasse.

Jeg lager en variant som ligner den du får på Skarven Vertshus i Tromsø, men jeg vil påstå at min faktisk er bedre.

Blomkålsuppe i Thermomix (TMX)

Blomkål med sin fine milde smak er en favoritt her i huset. Ofte blir det et halvt hode til overs og suppe er en fin måte å nytte rester på. Jeg har laget Blomkålsuppe på mange måter, men jeg synes denne ble spesielt god. Den kan selvfølgelig lages uten en Thermomix, men det er nå ganske greit når det hele foregår i en enkelt bolle uten at du nesten trenger å gjøre noe røring selv.

Skreiloins med parmaskinke, torsketunger. asparges, mandelpotet og hollandaise

Dette er ikke godt. Det er mye bedre enn det. Skrei og Hollandaise et magisk og samme saus med asparges ert en klassiker, så komboen bør være gudommelig. Når du i tillegg får torsketunger og mandelpoteter så har ikke jeg smakt bedre. At skreien er pakket i parmaskinke , vel - det må du bare prøve sjøl. 

Hollandaise i Thermomix (TMX)

Hollandaise er en av klassikerne. Djevelsk god, men en skikkelig utfordring å få til uten at den sprekker eller blir kornete. Er du så heldig å ha en Thermomix kjøkkenmaskin er det bare å ha ingrediensene i bollen og vips har du den mest perfekte Hollandaise uten masse røring, vannbad og usikkerhet om det lykkes.

Hotte reker og Scampi

En varm sommerkveld, nyforelsket i Stockholm, fikk vi servert en hotte reker på en fortausrestaurant. I alle årene som har gått siden, har jeg forsøkt å gjenskape denne retten uten å lykkes. Men nå tror jeg at jeg er kommet så nær originalen at jeg tør å legge ut resultatet.

En viktig detalj er de støpejernsformene vi fant som har plass til akkurat en porsjon.

Hamburger fra bunnen i Thermomix TMX

Hamburger kan være supergodt slik som de serverer den på Kverneriet* eller den kan være mer kjøttkake mellom to brød slik du får den på bensinstasjoner rundt om i landet.

Forskjellen er hva slags kjøtt du bruker og hvordan du tilbereder det.

Bruker du kjøttkvern får du kjøttdeig. Burgere av grovkvernet kjøttdeig er OK, men burgerne blir på mange måter en litt grov kjøttkake. 

Bruker du en Thermomix får du hakket kjøtt og du kan bestemme grovheten selv, pluss at du får saftigere burgere. Har du ikke Thermomix kan du bruke en kjøtthakke eller du kan hakke kjøttet med sylskarp kokkekniv, men det blir mye jobb om du skal lage mer enn en burger.

Piggvar med Pommes Frites og Remoulade

Liker du Fish&Chips er dette luksusvarianten. Piggvar er de fleste kjøkkensjefers favorittfisk og smaken er himmelsk.

Linse og bønnesuppe i Thermomix

Dette er en kraftig og velsmakende suppe som bortimot lager seg selv. Fjerner du kjøttbollene og erstatter kyllingkraften med en grønnsks-buljong/kraft har du en fin vegetarrett.

Ekgkarbonader med Thermomix (TMX)

 Elgkarbonader er noe av det beste jeg vet. Men jeg liker ikke de tørre greiene som serveres av oppmalt elgkjøtt som bare er spedd litt og så stekt. Uansett hvor god saus du lager blir dette så langt fra de saftige og velsmakende som du får ved å blande inn farse. Farsen gir også grunnlaget for bedre smak, i og med at fett er ypperlig til å holde på smak.


Det å blande elgkjøttdeig og farse er en tung og kjedelig jobb som går som en lek om du bruker en Thermomix. Dessuten får du en stor bonus når sausen skal lages,

Moules et Frites (Blåskjell og Pommes frites)

Nasjonalretten i Brussel. Første gang jeg var i Brussel var jeg reiseleder for Fylkestinget i Nordland. Vi skulle på informasjonsrunde om oljeboring i nord og besøkte franske oljeselskap i Paris og EU parlamentet i Brussel. 

Jeg hadde Googlet restauranter og hadde fått sterke anbefalinger om  Chez Léon, i fiskegata Rue des Bouchers. Den ligger like bak Grand Place som er ett av de største torg i Europa. I denne gata er det masse fiskerestauranter som ligger tett i tett, med bord både inne og ute og en fantastisk stemning på kveldstid med mat utstilt på de lekreste måter og en himmelsk lukt av nydelig spise.