Akkurat som mange andre har jeg trodd at en skikkelig Carbonara inneholdt fløte. Jeg levde faktisk i denne villfarelsen helt til jeg så to gamle gubber som godmodig kranglet seg gjennom sitt elskede Italia. Samtidig som de lagde sine versjoner av tradisjonelle retter fra de forskjellige regionene.
Enkelheten og de superbe råvarene er nøkkelen til det Italienske kjøkken. Og Carbonaraen er så enkel at det skal IKKE være fløte i den.
Det du trenger er en god Pancetta, gode oster og spagetti. Og så er det håndlaget. Sørg for at eggene ikke koagulerer og blir eggerøre i stedet for saus. For å lykkes må man ha kontroll på temperaturen og ut over dette er det egentlig såre enkelt.
Etter en tur i Roma hadde vi med både Pancetta og ost og slik ble min hittil beste Carbonara til:
