Tacopai - flott alternativ til den tradisjonelle fredagstacoen

Lettere å spise, saftigere og med masse gode smaker. Tacopai er blitt en favoritt her i huset. Og blir det rester er det enkelt å varme opp til en liten lunsj eller kveldskos.

Jeg bruker ferdig paideig, dels av latskap, men også fordi det gir et godt resultat

Lørdagslunsj: Fiskekake med agurk og rekesalat

Det er enkelt og godt! Er du lei av kjøttpålegg? Da er dette super lunsj.

Smør en skive med mellomgrovt brød. Del en fiskekake, med høy prosentandel fisk, i to - slik at du får to tynne fiskekaker.

Disse stekes raskt i pannen med smør og legges over på brødet.

Legg så på to reale agurkskiver og topp det hele med en rekesalat med reker, majones, litt rømme, erter, biter av gulrot og mais. Ha på noen cherrytomater delt i to. Dillkvast på toppen

Nyttårsrisotto

Risotto er godt når som helst, men når man er matlei etter rull og pølse og pinnekjøtt og ribbe og masse annen julemat, er en risotto-lunsj på første nyttårsdag toppers.

Til to porsjoner brukte jeg:

1,5 dl risotto-ris
1 dl hvitvin
ca 3 dl kraft
litt tørket skogssopp, skylles og hakkes
1/2 finhakket løk
2 fedd hvitløk
100 g speket ørret,
10 - 15 Pistasje-nøtt-kjerner, hakket
1 vårløk skåret i fine ringer
en neve stekte baconterninger
en neve revet Manchego
3 ss olivenolje

Slik gjør jeg:

Ha risen, løken og hvitløken i en kjele og hell på olivenoljen. La det surre mens du rører, slik at løken blir blank. Ha oppi hvitvinen og kok denne inn. Så sper du litt etter litt med kraften, helt til risen er myk og risottoen har fått en kremig konsistens. Det tar ca 20 minutter, mens du rører hele tiden.

Ha oppi resten av ingrediensene og rør rundt.

Til slutt har du oppi en slump smør og den revne osten. Rør rundt og server med italiensk flatbrød og noen cherrytomater delt i to

Snill av silld, ja i alle fall av Matjesild med Vårløk, egg, Løyrom og Currymajones

Svensk Matjesild er fantastisk på smak og konsistens og den kjøper du fortrinnsvis i avlange bokser når du er på Harrytur.
Min barndoms opplevelser mht sild var vel ikke fulle av begeistring. Kokt sild, sildgrynssuppe og spekesild var ikke favorittmiddager. Stekt sild, med crispy skinn og godt med salt, pepper og revne gulrøtter var faktisk godt.

Da jeg gikk på reklameskole i København fikk jeg imidlertid sansen for sild på grovt mørkt brød med diverse tilbehør. Øl og en "lille" hører jo til og var vel med på å gjøre sild til en av mine favoritter.
Senere, i min tid ved Universitetet i Bergen, var sildebrikke på Holbergstuene en favorittrett som passet inn med studielånet.
Merkelig nok er også svenskene utrolig gode på å lage sild. Og mye norskfanget sild er blitt foredlet på ABBA's sildefabrikk.
Denne retten er basert på svensk høykvalitets Matjesild og har sin inspirasjon fra hun som drev Smørregårds-butikken like ved reklameskolen i København.

Italienske pølser (Salsiccia) med Risotto á la Pinerolo

Slakteren vår i Brussel

Jeg elsker italiensk mat og Salsiccia er grove stekepølser med masse smak. Da vi bodde i Brussel hadde vi en slakter i nabolaget som lagde mye god mat og både de italienske pølsene og kalvekjøttet var ypperlig spise.

Kombinasjonen av Salsiccia og en god risotto er uimotståelig og må bare prøves.

Fyldig grønnsakssuppe med kjøttboller og italiensk flatbrød

Vi har ofte noen rester av diverse grønnsaker etter helgen, pluss en fløteskvett og litt kraft. Noen små kjøttboller ligger ofte i fryseren eller i en boks nede i kjelleren.

Hva er da enklere og bedre enn å omforme det hele til en real grønnsaksuppe???

Spaghetti Bolognese på alvor!

Spaghetti Bolognese er ikke slik mange tror den skal være. Dvs. en smørje av ihjelkokt pasta med noen kjøttdeigklumper og ketchup er ikke Bolognese.

Bologna er den viktigste byen i fylket Emilia-Romagna som binder Italias nordlige og sørlige del sammen. Dette fylket gir oss landets største matberømtheter som parmaskinken, parmesanosten, balsamicoeddiken fra Modena og mortadellapølsen for å nevne noen.

Bolognese slik den lages i Bolognia lages kun av rent kjøtt som males grovt. Om du ikke vil male kjøttet selv er mager karbonadedeig det eneste som gjelder.

Grønnsaksuppe med kjøttboller

Enkel og god mat, enten det er til lunsj, middag eller kvelds. Har du kraft til overs etter å ha lagd fårikål eller en annen kjøttrett, blir suppen ekstra god. Du kan selsagt kjøpe kraft på boks i butikken eller du kan bruke suppebuljong.
Jeg bruker mye av Maggis suppebuljong på glass og synes supper med slik basis er kjempegode.

Grønn pasta

Enkel middag, lunsj eller kvelds- Tagliatelle med følge av spinat, litt svinekjøtt eller bacon kuttet i småbiter gir god smak og en annerledes ny variant av carbonaraen.

Tortelini med ricottasaus

Tortelliniens opprinnelse er myteomspunnet.

I følge en legende skal retten ha blitt skapt i Castelfranco Emilia. Da Lucrezia Borgia var på en reise der tok hun inn på et vertshus i en liten by. Verten ble bergtatt av hennes skjønnhet og kunne ikke la være å kikke inn i rommet hennes gjennom nøkkelhullet, men han kunne bare se navlen hennes. Synet inspirerte ham til å skape tortellinien den natten.

For andre symboliserer tortelliniens form kjærlighetens gudinne Venus. (kilde: Wikipedia)

Antall tortelini er avhenig av om dette skal være lunsj eller en kveldsrett eller som en av rettene i et skikkelig italiensk måltid.

Torteloni er en større variant, ofte fylt med Ricotta og spinat.

Røkt laks med eggerøre og potetsalat

Enkel og nydelig lunsj til to personer. Kjøp et stykke skikkelig røkt laks, som skjæres i tynne skiver. Dander laksen på fatet i ruller med en dusk persille oppi.

Kyllinglår med sitron

Mange år med tørt kyllingkøtt har ikke fått oss til å prioritere dette på menyen. Har rett og slett ikke fått det til. Etter at vi oppdaget Tupperwares Ultra Pro kokekar har pipa fått en annen låt. Nå har vi fått til helstekt Stangekylling og fikk plutselig lyst til å lage kyllinglår til lunsj.

Stigs sommersalat

Jeg er i utgangspunktet ikke særlig fan av salater, men må innrømme at på en sommerdag med et glass hvitvin, er dete nyyydelig!
Oppskrift på salat er egentlig bare tull, man tager det man haver og hiver det i en bolle. Ha på litt salt og pepper og mekk en dressing. Da har du litt salt og litt surt og litt søtt og egentlig de smakene som gir deg et godt måltid.




Min sommersalat må tross alt ha noen ingredienser jeg mener er essensielle og her er lista, sånn omtrentlig.

En hjertesalat
paprika der skinnet er fjernet
litt mango
noen små mais fra boks
en appelsin der fruktkjøttet er skåret ut
kykkingkjøtt
eventuelle andre kjøttrester
jordbær fra hagen
oliven
revet ost
krutonger
hardkokt egg

Alt deles i passe biter og legges pent i en salatbolle. Ha over litt salt og pepper. Så er det dressingproblemet. Noen liker kremete dressinger, andre liker bare en vinagrette og noen er fornøyd med en god olivenolje.

Fransk løksuppe

Nesten en fransk helligdom. Utrolig godt til en sen lørdag- eller søndagsslunsj.

Du trenger to til tre løk avhengig av størrelsen. Løk kuttes i fine skiver på en mandolin og svisjes i en panne med smør i ca 15 minutter til den blir blank. Viktig med så svak varme at løken ikke blir brun.

Pasta alla carbonara di pesce

Følte meg så forbaska italiensk nå på søndagsmorgenen. Lunsj? Vi hadde et stykke ørret, noe pasta og diverse krydderurter og litt til. Hva med en slags fiskecarbonara? Joda, satte i gang og resultatet ble en rett vi er skjønt enige om kan få plass både i bloggen og i menyene våre i framtida.

Jorunns kyllingsuppe

Lørdagslunsj eller noe varmt å ta med på tur. Overrask din kjære med en suppe med litt sting i når lufta er skarp og klar. Viktigste tilbehør er en suppetermos, en mandolin og to glass. En italiener med en viss karakter er ikke dårlig selskap.