Elgkarbonader i brun saus med ertestuing, soppstuing og rørt tyttebær

Når høsten kommer og det smeller i de dype skoger begynner lysten på viltkjøtt å melde seg. Indrefilet og andre fine stykkningsdeler gir utrolig bra opplevelser, men også mindre edelt kjøtt kan gi smaksløkene stor glede.

Får du tak i grytekjøtt har du et godt utgangspunkt om du vil lage elgkarbonader helt fra grunnen. Får du tak i malt elgkjøtt er det mye enklere.

Lammekoteletter på italiensk, med soppstuing, polenta, Savoy-kål og stekte poteter

Lammekoteletter med soppstuing, polenta, Savoy-kål og stekte poteter til 2

Vi var så heldige å finne koteletter av lam av villsau-rasen og fikk lyst til å lage et skikkelig italiensk måltid av dem. Soppstuingen ble laget av fersk kantarell pluss litt tørket sopp som vi tok med oss fra Milano sammen med en god Manchego-ost. Polenta brukes mye i det italienske kjøkken som følge til stekt kjøtt og den kan lages i mange varianter. Noen liker den kremete og andre mener den skal være fast som en kake. Da kan den gjerne stekes i passe store stykker. Her lagde vi den kremete.
Savoy-kålen er med som det grønne alibi og rett og slett bare fordi det er godt!