Asiatisk kyllingsuppe

Nydelig suppe med akkurat passe styrke, asiatiske smaker og saftig kylling. Dufter av ingefær, lime, hvitløk og karri.

Arilds speke-ørret

Det er godt å ha gode venner, og venner med sans for god mat er ekstra gode å ha. På en av våre turer med bobilene fikk vi servert Arild's versjon av speke-ørret og den var så nydelig at vi ba tynt om oppskrift, slik at vi kunne lage den sjøl.

Oppskriften ble fulgt til punkt og prikke og resultatet ble akkurat slik det skal være.

Hjemmelaget lammerull

Lammerull har vi laget før jul i alle år. Det har ikke alltid blitt en suksess og vi har prøvd mange oppskrifter. Denne oppskriften er en kombinasjon av flere og er den som vi synes er best. Den blir saftig og passe krydret og den blir perfekt salt etter en natt i oppbevaringslaken. 
Dette er virkelig smaken av Jul!!!

Dåhjortgryte

Dåhjort har mørkere kjøtt enn vanlig hjort og med en fin viltsmak. 

Ovnsbakt torskefilet med baconsmør og gulrøtter

2 porsjoner

Det enkleste er nesten bestandig det beste. Her en en supergod og likevel superenkel fiskemiddag som er ferdig på ca 15 minutter, dvs den tiden det tar å dampe noen mandelpoteter og litt gulrot.

Dette er min variant av en rett mesterkokk Bent Stiansen presenterte på God Morgen Norge.

Du trenger:

• ca 400 g torskefilet skinn og benfri
• 100 g smør
• 100 g bacon
• 1 ts salt
• kvernet pepper
• 4 ss hakket flatpersille

Slik gjør du:

Varm ovnen til 210 grader på varmluft.

Del fiskefileten i 6 biter ca 75 g pr. bit og legg i en ildfast form.

Varm en stekepanne og smelt smøret. Del bacon i mindre biter og stek det lysebrunt i smøret.

Salte og pepre fisken og hell over stekt bacon og smør.

Klipp rikelig med bladpersille over

Bak fisken i ovnen ved 210 grader varmluft i 8 minutter.

Serveres nystekt og varm med dampede mandelpoteter og gulrot-biter.

Dryss med mer hakket flatpersille ved servering.

Tagine med lam

Tagine er en nordafrikansk tradisjon for tilberedning av mat. En tagine er et spesielt glasert keramisk fat med et konisk lokk. Fisk, kylling eller kjøtttilberedes i fatet sammen med krydder, urter og grønnsaker. En kan tilberede retten i ovnen, men tradisjonelt tilberedes den over glødende kull. Det fremste kjennetegnet på en tagine er at råvarenes smak og aroma er bevart

Foto: Le Cruiset

Du trenger:

1 ss rapspolje

1 løk i skiver

3 fedd hvitløk

1 kg lammekjøtt i terninger ca 3x3 cm

6 cherrytomater

100 g tomatpuré

1 boks kikerter

mandelpotet

100 g rosiner

1/2 l kyllingkraft

1 dl sitronlimonade

Saft og skall av en halv appelsin

Ras el hanout

1/2 kanelstang

1 stk stjerneanis

salt og pepper

Slik gjør du:

Sett ovnen på 160 grader. Brun kjøttet i en panne og sett til siden.

Ha i løk og hvitløk og stek til det er mørt. Ha oppi tomatpuré, ras el hanout, kanelstang, stjerneanis, rosiner, appelsinsaft og skall, sitronlemonade, tomater, koketter, potet, og kyllingkraft i en stor gryte. La det hele stå i ovnen i to timer eller til kjøttet faller fra benene. Plukk ut kanelstang og stjerneanis. Smak til med salt og pepper. Pynt me mandler og persille. Server med Cous-cous.

Havrevafler

Kan vafler være sunt???? Og godt???? Ja disse vaflene er faktisk et Kinderegg. De smaker godt og med havremel som en viktig ingrediens kan du likegodt servere disse til frokost som til kaffen.

Du trenger:
2 dl hvetemel
2 dl havremel
1 ts bakepulver
0,5 dl sukker
4 dl melk
2 egg
3-4 ss smeltet smør eller nøytral olje
Litt ekstra smør eller formfett til stekingen



Slik gjør du:
Bland mel, sukker og bakepulver i en bolle.
Rør inn melk og sammenpiskede egg til en jevn røre
Bland inn smør eller olje til slutt

La røren svelle i ca 10 minutter

Stek gylne vafler og server med syltetøy, brunost eller smør og spekepølse.

Minibrød med stor smak

 Dette er saftig, sunt og rett og slett bare supergodt! Jeg har lenge vært på jakt etter et brød som kan serveres før et måltid, slik det gjøres på fine restauranter eller som er bare det beste du kan ta med på tur. Og fra nå av er dette noe som garantert skal lages på bobiltur!

Perfekt ribbe tar 7 timer, minst!!

Nå har jeg prøvd alle mulige måter å lage supermør, velsmakende ribbe med perfekt svor. Uten å lykkes. 

Jeg har forbannet det å steke ribbe i ovnen, fordi resultatet er en runde med total vask og pyrolyse av stekeovnen etterpå. 

I tillegg er det vanskelig å få den perfekte svoren selv om jeg ofte har brukt både grillelement og brulé-brenner for å redde ansiktet som noenlunde OK kokk.

Jeg har saltet og krydret dager i forveien og til og med lagt ribben i saltlake i tre døgn uten noe særlig bedre resultat. Ribben jeg prøvde å få til i Sous Vide'n ble mør og saftig, men svoren var håpløs.

Jeg leste derfor en artikkel om langtidsteking av ribben i 7 timer!!!! Dette ville jeg også forsøke.

Julemolter med en vri

Moltekrem er juletradisjon i mange familier, særlig i nordre del av landet. Vi synes det er litt kraftig og til tider kvalmende selv om det er godt.

Derfor fikk jeg lyst å sprite opp desserten på julaften, bokstavelig talt.

Jorunns eplekake Thermomix (TMX)

Eplekake av norske epler er ett av høstens høydepunkter. Sammen med viltkjøtt, lammekjøtt og krabbe og hummer og alle grønnsakene som er aller best på denne årstiden, gjør eplekaken denne hustrige årstiden levelig.

Servert lun sammen med en kremete vaniljeis og en god kopp nytraktet kaffe er dette tradisjonskost de luxe.

Denne eplekaken er utrolig god og enkel å lage. Verste jobben er å røre til sukker og egg er hvitt, dvs at sukkeret er helt oppløst. I en Thermomix pulveriserer du sukkeret og rører hvitt på noen sekunder. resten er også "piece of cake" som de sier borti der.

Blomkålsuppe i Thermomix

Fersk blomkål er mild i smaken og en av mine absolutte favoritt-grønnsaker. Servert hel med en Bechamel-saus og baconbiter er fantastisk godt.

Blomkålsuppe er også en av mine aller beste lunsj-alternativer.

I Thermomixen er det enkelt og konsistensen blir i Michelin-klasse!!!

Sommersild med masse godt tilbehør

Spekesild er godt, men akkurat når det gjelder silderetter slår svenskene oss langt ned i støvlene. Matjesild finnes i en rekke krydrede varianter. Den har faktisk nesten ikke bein og er ikke så salt som vår spekesild.

Vi kjøper altid med oss noen bokser Matjesild når vi er på Harry-tur.

Spaghetti Carbonara

Akkurat som mange andre har jeg trodd at en skikkelig Carbonara inneholdt fløte. Jeg levde faktisk i denne villfarelsen helt til jeg så to gamle gubber som godmodig kranglet seg gjennom sitt elskede Italia. Samtidig som de lagde sine versjoner av tradisjonelle retter fra de forskjellige regionene.

Enkelheten og de superbe råvarene er nøkkelen til det Italienske kjøkken. Og Carbonaraen er så enkel at det skal IKKE være fløte i den.


Det du trenger er en god Pancetta, gode oster og spagetti. Og så er det håndlaget. Sørg for at eggene ikke koagulerer og blir eggerøre i stedet for saus. For å lykkes må man ha kontroll på temperaturen og ut over dette er det egentlig såre enkelt.

Etter en tur i Roma hadde vi med både Pancetta og ost og slik ble min hittil beste Carbonara til:

Grillet ribbe og ananas på Rotisseri

🍍🐖

Ribbe er ikke godt, bare i jula. Ribbe er egentlig godt hele året rundt. Men sommerribben trenger ikke smake som juleribben. Mer krydder og andre smaker gir en helt annen opplevelse, selv om mørt og saftig svinekjøtt er godt uansett.

LAM MROUSIYA

• Av og til får jeg en trang til å lage noe helt annet enn det "vanlige". Med krydderblandinger som setter fantasien i sving og med smak og lukter som kan føre meg til eksotiske steder, i fantasien. 
• 
  
• Det er bare å lukke øynene og sette seg på et flyvende teppe, så er jeg midt i en sanddyne på den nordafrikanske kysten.

Denne retten burde bli laget i en Tagine, men en emaljert jerngryte gjør også nytten.

Skipperlapskaus (inspirert av brødrene Price)

Her i huset lager vi lapskaus på lammekjøtt, svinekjøtt, fenalår, rester av pinnekjøtt og salt lammekjøtt. Ofte alle sammen i kombinasjon. Med masse grønnsaker og mandelpotet blir det knallgodt

.

Lysten på noe nytt ble midlertid vekket av Brødrene Price, da de reiste rundt i København og lagde mat i forskjellige miljøer. Skipperlapskausen har ikke så mange ingredienser, så det ble en kjapp tur på butikken der vi kjøpte inn:

• 1 kg Høyrygg av okse
• 1 kg Bakepoteter
• 3 middels store løk
• 1 middels stor purre
• pepper og salt

I tillegg var vi ute i hagen og hentet litt løpestikke og gressløk. Ikke helt i samsvar med brødrenes oppskrift, men de er heller ikke så blånøye med oppskriftene om de finner på noe som kan gi enda bedre smak på retten.

RAS EL HANOUT, Marokkansk kryddermix

Denne oppskriften er hentet fra et av programmene til brødrene Price der de lagde

Marokkansk lam / Lam Mrousiya

Bildet er lånt fra  oppskriften som fulgte med programmet. Danmarks Radio.

Ras el Hanout

• 1-2 ts allehånde, gjerne hel, ellers malt
• 1 hel muskatnøtt eller 1-1,5 ts malt muskat
• 30 tråder safran
• 2 ts sort pepper (hele korn)
• 1 hel stang kanel
• 2 ts kardemommefrø eller malt kardemomme
• 2 ts muskatblomme (hel eller malt)
• 2-4 ts tørket, hel ingefær eller 2 ts malt
• 2 ts gurkemeie
• 2 ts korianderfrø
• 1 ts fennikelfrø
• 1/2 liten tørket chili
• 2 ts havsalt
• 2 ts gurkemeie

Knus alt i en morter og ha i et lufttett glass eller et gammelt krydderglass. Så er det bare å tilsette til Tagine-retter eller andre retter der du vil ha en autentisk Marokkansk smaksopplevelse.

Krydderet er forholdsvis sterkt, slik at du må prøve deg fram mht hvor sterk smak du vil ha.

Det som er unikt for denne blandingen er at den inneholder Safran, verdens dyreste krydder. Billige varianter som kan finnes på nettet inneholder ikke Safran og du mister derved både den gode smaken og den nydelige fargen.

Flere av oppskriftene til brødrene finner du her.

Creme Brulée tradisjonelt, i Sous Vide og i Thermomix (TMX)

Sprø på toppen, fløyelsmyk inni og en himmelsk smak av vanilje. Når fortjener du en slik dessert? 

Hver gang!!!

Jeg har laget den på tradisjonell måte og fått det til, men det er ikke hver gang den blir perfekt.

Her er en god oppskrift fra Tine på tradisjonell måte med vannbad.

Slik gjør du det ved bruk av Sous Vide

Begge metodene har det samme styret med varmebehandlingen som skal til for å få den riktige konsistensen. 

For lite varme og den blir tynn og lite apetitlig, for mye av det gode og den blir kornete og kan sprekke. 

Ved Sous Vide har du kontroll på varmen, men her er tiden en utfordring.

Har du en Thermomix og følger denne fremgangsmåten, blir den nydelig, hver gang.

Dette trenger du:

200 g kremfløte
35 g granulert sukker
1/2 ts ekte vanilje ekstrakt (eller frø fra en vaniljestang)
140 g egg, (ca. 3 store egg)
Brunt sukker for topping


Slik gjør du:

Legg alle ingrediensene unntatt brunt sukker i Thermomix-bollen og bland i 1 min / hastighet 3.
Kjør i 15 min / 90 C / hastighet 3.
Tips: Hvis du bruker kalde egg eller fløte, kan det hende du trenger litt lengre tid å for å tykne blandingen. Husk at blandingen vil fortsette å tykne mens den står til avkjøling.

Sjekk at cremen er helt glatt og ikke kornete i det hele tatt. Hvis det har blitt kornete eller har sprukket, kan det være enkelt å redde den. Bare ha i 15g kald melk eller fløte og bland i 30 sek / hastighet 8.
Gjenta om nødvendig til ønsket glatt konsistens er oppnådd.
Hell ut blandingen umiddelbart i individuelle ramekins eller en stor tallerken.

Avkjøl til romtemperatur og deretter i kjøleskap.
Når avkjølt, og satt, strø et tykt lag med brunt sukker på toppen, deretter karameliser ved oppvarming under en varm grill eller med en Creme Brulée brenner.

Dobbelpanert Isgalt filet

Isgalt er utrolig fast i fisken :-) Den kommer ofte i "posjonsstørrelse" filetter og prisen er ofte i dyreste laget. Den er imidlertid fantastisk god og vel verdt et forsøk om du finner den i fiskedisken.