Tagine med lam

Tagine er en nordafrikansk tradisjon for tilberedning av mat. En tagine er et spesielt glasert keramisk fat med et konisk lokk. Fisk, kylling eller kjøtttilberedes i fatet sammen med krydder, urter og grønnsaker. En kan tilberede retten i ovnen, men tradisjonelt tilberedes den over glødende kull. Det fremste kjennetegnet på en tagine er at råvarenes smak og aroma er bevart

Foto: Le Cruiset

Du trenger:

1 ss rapspolje

1 løk i skiver

3 fedd hvitløk

1 kg lammekjøtt i terninger ca 3x3 cm

6 cherrytomater

100 g tomatpuré

1 boks kikerter

mandelpotet

100 g rosiner

1/2 l kyllingkraft

1 dl sitronlimonade

Saft og skall av en halv appelsin

Ras el hanout

1/2 kanelstang

1 stk stjerneanis

salt og pepper

Slik gjør du:

Sett ovnen på 160 grader. Brun kjøttet i en panne og sett til siden.

Ha i løk og hvitløk og stek til det er mørt. Ha oppi tomatpuré, ras el hanout, kanelstang, stjerneanis, rosiner, appelsinsaft og skall, sitronlemonade, tomater, koketter, potet, og kyllingkraft i en stor gryte. La det hele stå i ovnen i to timer eller til kjøttet faller fra benene. Plukk ut kanelstang og stjerneanis. Smak til med salt og pepper. Pynt me mandler og persille. Server med Cous-cous.