Bistecca alla Fiorentina

Tradisjonelt kommer kjøttet til en Bistecca alla Fiorentina fra et toskansk storfe som heter Chianina, men det brukes flere andre raser også. Den viktigste faktoren for en super stek er hvor lenge kjøttet får modnes før det skal brukes. For en god Bistecca alla Fiorentina skal lagringen være mellom 15 og 21 dager (sammenlignet med de 48 timene som er tillatt for mye av kjøttet på supermarkedet). Nå har imidlertid ferskvaresjefen på vår favoritt Meny-butikk på Stokke, anskaffet et tørrmodningsskap og der fant vi en perfect T-bone til å lage en nesten 100% Bistecca.

Ovnsbakt tørrfisk

Mitt favorittmåltid med fisk, absolutt!! I Tromsø snublet vi over tørrfisk som er ferdig utvannet, skinn og beinfri og vakuumpakket. Det er Halvors fiskeprodukter som lager dette, uten tilsettingstoffer og med handmakt.
Det er dyrt, men her er det ikke svinn og kvaliteten er virkelig toppklasse.

Jeg lager en variant som ligner den du får på Skarven Vertshus i Tromsø, men jeg vil påstå at min faktisk er bedre.

Blomkålsuppe i Thermomix (TMX)

Blomkål med sin fine milde smak er en favoritt her i huset. Ofte blir det et halvt hode til overs og suppe er en fin måte å nytte rester på. Jeg har laget Blomkålsuppe på mange måter, men jeg synes denne ble spesielt god. Den kan selvfølgelig lages uten en Thermomix, men det er nå ganske greit når det hele foregår i en enkelt bolle uten at du nesten trenger å gjøre noe røring selv.

Skreiloins med parmaskinke, torsketunger. asparges, mandelpotet og hollandaise

Dette er ikke godt. Det er mye bedre enn det. Skrei og Hollandaise et magisk og samme saus med asparges ert en klassiker, så komboen bør være gudommelig. Når du i tillegg får torsketunger og mandelpoteter så har ikke jeg smakt bedre. At skreien er pakket i parmaskinke , vel - det må du bare prøve sjøl. 

Hollandaise i Thermomix (TMX)

Hollandaise er en av klassikerne. Djevelsk god, men en skikkelig utfordring å få til uten at den sprekker eller blir kornete. Er du så heldig å ha en Thermomix kjøkkenmaskin er det bare å ha ingrediensene i bollen og vips har du den mest perfekte Hollandaise uten masse røring, vannbad og usikkerhet om det lykkes.

Hotte reker og Scampi

En varm sommerkveld, nyforelsket i Stockholm, fikk vi servert en hotte reker på en fortausrestaurant. I alle årene som har gått siden, har jeg forsøkt å gjenskape denne retten uten å lykkes. Men nå tror jeg at jeg er kommet så nær originalen at jeg tør å legge ut resultatet.

En viktig detalj er de støpejernsformene vi fant som har plass til akkurat en porsjon.

Hamburger fra bunnen i Thermomix TMX

Hamburger kan være supergodt slik som de serverer den på Kverneriet* eller den kan være mer kjøttkake mellom to brød slik du får den på bensinstasjoner rundt om i landet.

Forskjellen er hva slags kjøtt du bruker og hvordan du tilbereder det.

Bruker du kjøttkvern får du kjøttdeig. Burgere av grovkvernet kjøttdeig er OK, men burgerne blir på mange måter en litt grov kjøttkake. 

Bruker du en Thermomix får du hakket kjøtt og du kan bestemme grovheten selv, pluss at du får saftigere burgere. Har du ikke Thermomix kan du bruke en kjøtthakke eller du kan hakke kjøttet med sylskarp kokkekniv, men det blir mye jobb om du skal lage mer enn en burger.