Sommersild med masse godt tilbehør

Spekesild er godt, men akkurat når det gjelder silderetter slår svenskene oss langt ned i støvlene. Matjesild finnes i en rekke krydrede varianter. Den har faktisk nesten ikke bein og er ikke så salt som vår spekesild.

Vi kjøper altid med oss noen bokser Matjesild når vi er på Harry-tur.

Spaghetti Carbonara

Akkurat som mange andre har jeg trodd at en skikkelig Carbonara inneholdt fløte. Jeg levde faktisk i denne villfarelsen helt til jeg så to gamle gubber som godmodig kranglet seg gjennom sitt elskede Italia. Samtidig som de lagde sine versjoner av tradisjonelle retter fra de forskjellige regionene.

Enkelheten og de superbe råvarene er nøkkelen til det Italienske kjøkken. Og Carbonaraen er så enkel at det skal IKKE være fløte i den.


Det du trenger er en god Pancetta, gode oster og spagetti. Og så er det håndlaget. Sørg for at eggene ikke koagulerer og blir eggerøre i stedet for saus. For å lykkes må man ha kontroll på temperaturen og ut over dette er det egentlig såre enkelt.

Etter en tur i Roma hadde vi med både Pancetta og ost og slik ble min hittil beste Carbonara til:

Grillet ribbe og ananas på Rotisseri

🍍🐖

Ribbe er ikke godt, bare i jula. Ribbe er egentlig godt hele året rundt. Men sommerribben trenger ikke smake som juleribben. Mer krydder og andre smaker gir en helt annen opplevelse, selv om mørt og saftig svinekjøtt er godt uansett.

LAM MROUSIYA

• Av og til får jeg en trang til å lage noe helt annet enn det "vanlige". Med krydderblandinger som setter fantasien i sving og med smak og lukter som kan føre meg til eksotiske steder, i fantasien. 
• 
  
• Det er bare å lukke øynene og sette seg på et flyvende teppe, så er jeg midt i en sanddyne på den nordafrikanske kysten.

Denne retten burde bli laget i en Tagine, men en emaljert jerngryte gjør også nytten.

Skipperlapskaus (inspirert av brødrene Price)

Her i huset lager vi lapskaus på lammekjøtt, svinekjøtt, fenalår, rester av pinnekjøtt og salt lammekjøtt. Ofte alle sammen i kombinasjon. Med masse grønnsaker og mandelpotet blir det knallgodt

.

Lysten på noe nytt ble midlertid vekket av Brødrene Price, da de reiste rundt i København og lagde mat i forskjellige miljøer. Skipperlapskausen har ikke så mange ingredienser, så det ble en kjapp tur på butikken der vi kjøpte inn:

• 1 kg Høyrygg av okse
• 1 kg Bakepoteter
• 3 middels store løk
• 1 middels stor purre
• pepper og salt

I tillegg var vi ute i hagen og hentet litt løpestikke og gressløk. Ikke helt i samsvar med brødrenes oppskrift, men de er heller ikke så blånøye med oppskriftene om de finner på noe som kan gi enda bedre smak på retten.

RAS EL HANOUT, Marokkansk kryddermix

Denne oppskriften er hentet fra et av programmene til brødrene Price der de lagde

Marokkansk lam / Lam Mrousiya

Bildet er lånt fra  oppskriften som fulgte med programmet. Danmarks Radio.

Ras el Hanout

• 1-2 ts allehånde, gjerne hel, ellers malt
• 1 hel muskatnøtt eller 1-1,5 ts malt muskat
• 30 tråder safran
• 2 ts sort pepper (hele korn)
• 1 hel stang kanel
• 2 ts kardemommefrø eller malt kardemomme
• 2 ts muskatblomme (hel eller malt)
• 2-4 ts tørket, hel ingefær eller 2 ts malt
• 2 ts gurkemeie
• 2 ts korianderfrø
• 1 ts fennikelfrø
• 1/2 liten tørket chili
• 2 ts havsalt
• 2 ts gurkemeie

Knus alt i en morter og ha i et lufttett glass eller et gammelt krydderglass. Så er det bare å tilsette til Tagine-retter eller andre retter der du vil ha en autentisk Marokkansk smaksopplevelse.

Krydderet er forholdsvis sterkt, slik at du må prøve deg fram mht hvor sterk smak du vil ha.

Det som er unikt for denne blandingen er at den inneholder Safran, verdens dyreste krydder. Billige varianter som kan finnes på nettet inneholder ikke Safran og du mister derved både den gode smaken og den nydelige fargen.

Flere av oppskriftene til brødrene finner du her.

Creme Brulée tradisjonelt, i Sous Vide og i Thermomix (TMX)

Sprø på toppen, fløyelsmyk inni og en himmelsk smak av vanilje. Når fortjener du en slik dessert? 

Hver gang!!!

Jeg har laget den på tradisjonell måte og fått det til, men det er ikke hver gang den blir perfekt.

Her er en god oppskrift fra Tine på tradisjonell måte med vannbad.

Slik gjør du det ved bruk av Sous Vide

Begge metodene har det samme styret med varmebehandlingen som skal til for å få den riktige konsistensen. 

For lite varme og den blir tynn og lite apetitlig, for mye av det gode og den blir kornete og kan sprekke. 

Ved Sous Vide har du kontroll på varmen, men her er tiden en utfordring.

Har du en Thermomix og følger denne fremgangsmåten, blir den nydelig, hver gang.

Dette trenger du:

200 g kremfløte
35 g granulert sukker
1/2 ts ekte vanilje ekstrakt (eller frø fra en vaniljestang)
140 g egg, (ca. 3 store egg)
Brunt sukker for topping


Slik gjør du:

Legg alle ingrediensene unntatt brunt sukker i Thermomix-bollen og bland i 1 min / hastighet 3.
Kjør i 15 min / 90 C / hastighet 3.
Tips: Hvis du bruker kalde egg eller fløte, kan det hende du trenger litt lengre tid å for å tykne blandingen. Husk at blandingen vil fortsette å tykne mens den står til avkjøling.

Sjekk at cremen er helt glatt og ikke kornete i det hele tatt. Hvis det har blitt kornete eller har sprukket, kan det være enkelt å redde den. Bare ha i 15g kald melk eller fløte og bland i 30 sek / hastighet 8.
Gjenta om nødvendig til ønsket glatt konsistens er oppnådd.
Hell ut blandingen umiddelbart i individuelle ramekins eller en stor tallerken.

Avkjøl til romtemperatur og deretter i kjøleskap.
Når avkjølt, og satt, strø et tykt lag med brunt sukker på toppen, deretter karameliser ved oppvarming under en varm grill eller med en Creme Brulée brenner.