LAM MROUSIYA

• Av og til får jeg en trang til å lage noe helt annet enn det "vanlige". Med krydderblandinger som setter fantasien i sving og med smak og lukter som kan føre meg til eksotiske steder, i fantasien. 
• 
  
• Det er bare å lukke øynene og sette seg på et flyvende teppe, så er jeg midt i en sanddyne på den nordafrikanske kysten.

Denne retten burde bli laget i en Tagine, men en emaljert jerngryte gjør også nytten.

Skipperlapskaus (inspirert av brødrene Price)

Her i huset lager vi lapskaus på lammekjøtt, svinekjøtt, fenalår, rester av pinnekjøtt og salt lammekjøtt. Ofte alle sammen i kombinasjon. Med masse grønnsaker og mandelpotet blir det knallgodt

.

Lysten på noe nytt ble midlertid vekket av Brødrene Price, da de reiste rundt i København og lagde mat i forskjellige miljøer. Skipperlapskausen har ikke så mange ingredienser, så det ble en kjapp tur på butikken der vi kjøpte inn:

• 1 kg Høyrygg av okse
• 1 kg Bakepoteter
• 3 middels store løk
• 1 middels stor purre
• pepper og salt

I tillegg var vi ute i hagen og hentet litt løpestikke og gressløk. Ikke helt i samsvar med brødrenes oppskrift, men de er heller ikke så blånøye med oppskriftene om de finner på noe som kan gi enda bedre smak på retten.

RAS EL HANOUT, Marokkansk kryddermix

Denne oppskriften er hentet fra et av programmene til brødrene Price der de lagde

Marokkansk lam / Lam Mrousiya

Bildet er lånt fra  oppskriften som fulgte med programmet. Danmarks Radio.

Ras el Hanout

• 1-2 ts allehånde, gjerne hel, ellers malt
• 1 hel muskatnøtt eller 1-1,5 ts malt muskat
• 30 tråder safran
• 2 ts sort pepper (hele korn)
• 1 hel stang kanel
• 2 ts kardemommefrø eller malt kardemomme
• 2 ts muskatblomme (hel eller malt)
• 2-4 ts tørket, hel ingefær eller 2 ts malt
• 2 ts gurkemeie
• 2 ts korianderfrø
• 1 ts fennikelfrø
• 1/2 liten tørket chili
• 2 ts havsalt
• 2 ts gurkemeie

Knus alt i en morter og ha i et lufttett glass eller et gammelt krydderglass. Så er det bare å tilsette til Tagine-retter eller andre retter der du vil ha en autentisk Marokkansk smaksopplevelse.

Krydderet er forholdsvis sterkt, slik at du må prøve deg fram mht hvor sterk smak du vil ha.

Det som er unikt for denne blandingen er at den inneholder Safran, verdens dyreste krydder. Billige varianter som kan finnes på nettet inneholder ikke Safran og du mister derved både den gode smaken og den nydelige fargen.

Flere av oppskriftene til brødrene finner du her.

Creme Brulée tradisjonelt, i Sous Vide og i Thermomix (TMX)

Sprø på toppen, fløyelsmyk inni og en himmelsk smak av vanilje. Når fortjener du en slik dessert? 

Hver gang!!!

Jeg har laget den på tradisjonell måte og fått det til, men det er ikke hver gang den blir perfekt.

Her er en god oppskrift fra Tine på tradisjonell måte med vannbad.

Slik gjør du det ved bruk av Sous Vide

Begge metodene har det samme styret med varmebehandlingen som skal til for å få den riktige konsistensen. 

For lite varme og den blir tynn og lite apetitlig, for mye av det gode og den blir kornete og kan sprekke. 

Ved Sous Vide har du kontroll på varmen, men her er tiden en utfordring.

Har du en Thermomix og følger denne fremgangsmåten, blir den nydelig, hver gang.

Dette trenger du:

200 g kremfløte
35 g granulert sukker
1/2 ts ekte vanilje ekstrakt (eller frø fra en vaniljestang)
140 g egg, (ca. 3 store egg)
Brunt sukker for topping


Slik gjør du:

Legg alle ingrediensene unntatt brunt sukker i Thermomix-bollen og bland i 1 min / hastighet 3.
Kjør i 15 min / 90 C / hastighet 3.
Tips: Hvis du bruker kalde egg eller fløte, kan det hende du trenger litt lengre tid å for å tykne blandingen. Husk at blandingen vil fortsette å tykne mens den står til avkjøling.

Sjekk at cremen er helt glatt og ikke kornete i det hele tatt. Hvis det har blitt kornete eller har sprukket, kan det være enkelt å redde den. Bare ha i 15g kald melk eller fløte og bland i 30 sek / hastighet 8.
Gjenta om nødvendig til ønsket glatt konsistens er oppnådd.
Hell ut blandingen umiddelbart i individuelle ramekins eller en stor tallerken.

Avkjøl til romtemperatur og deretter i kjøleskap.
Når avkjølt, og satt, strø et tykt lag med brunt sukker på toppen, deretter karameliser ved oppvarming under en varm grill eller med en Creme Brulée brenner.

Dobbelpanert Isgalt filet

Isgalt er utrolig fast i fisken :-) Den kommer ofte i "posjonsstørrelse" filetter og prisen er ofte i dyreste laget. Den er imidlertid fantastisk god og vel verdt et forsøk om du finner den i fiskedisken.

Remulade laget i Thermomix

Panert Smørflyndre med hjemmelaget Remulade

Dette er ganske forskjellig fra pose-remulade.

Ypperlig til fisk, skalldyr og spesielt roastbiff.

Bistecca alla Fiorentina

Tradisjonelt kommer kjøttet til en Bistecca alla Fiorentina fra et toskansk storfe som heter Chianina, men det brukes flere andre raser også. Den viktigste faktoren for en super stek er hvor lenge kjøttet får modnes før det skal brukes. For en god Bistecca alla Fiorentina skal lagringen være mellom 15 og 21 dager (sammenlignet med de 48 timene som er tillatt for mye av kjøttet på supermarkedet). Nå har imidlertid ferskvaresjefen på vår favoritt Meny-butikk på Stokke, anskaffet et tørrmodningsskap og der fant vi en perfect T-bone til å lage en nesten 100% Bistecca.