Elgkarbonader i brun saus med ertestuing, soppstuing og rørt tyttebær

Når høsten kommer og det smeller i de dype skoger begynner lysten på viltkjøtt å melde seg. Indrefilet og andre fine stykkningsdeler gir utrolig bra opplevelser, men også mindre edelt kjøtt kan gi smaksløkene stor glede.

Får du tak i grytekjøtt har du et godt utgangspunkt om du vil lage elgkarbonader helt fra grunnen. Får du tak i malt elgkjøtt er det mye enklere.

Hjemmelaget fiskegrateng á la Ingrid

Fra boka Sild, havets sølv, bordets gull

Jeg husker at Fjernsynskjøkkenet var ett av mine favorittprogram. Og å få møte Ingrid Espelid in person var en utrolig flott opplevelse. Under en boklansering på Fiskekroken i Tromsø fleipet hun med restauratør Birger Hansens kniver og var akkurat så trivelig som hun framsto i TV ruta.

Den rutede kokeboka er velbrukt og fiskegrateng er en rett som har fått sin velfortjente plass.

Finnbiff, smaken fra vidda

Når høstmørket kryper inn mellom husene er det tid for varmende gryter. En av våre favoritter blant gryterettene er Finnbiff. Det er reinkjøtt skåret i tynne skiver som stekes raskt i panne og serveres med en smaksrik saus, litt grønnsaker, gode poteter og tyttebær.

Cordonbleue med en ny vri

Fikk denne servert på Sicilia, nærmere bestemt på Palermos versjon av Theatercafeén; Lo Scudero. Virkelig en snerten sak om du vil prøve noe supergodt til helga.

Flesk og duppe med Sous Vide gulrøtter

Ekte norsk mat som har blitt laget på litt forskjellig måte rundt om i landet. Lettsaltet flesk har vært viktig for folk og under 2. verdenskrig var det vanlig å ha et uthus med grisebinge selv om man bodde temmelig urbant. Det beste flesket er tørrsaltet med grovsalt og litt sukker. Lakesaltet er også OK, mens mye av flesket som selges i dagligvareforretningene er saltet ved at saltvann er sprøytet inn i flesket. Flesk med så høyt vanninnhold er vanskelig å få pent stekt uten at det blir tørt.

Endelig en vettug artikkel om Sous Vide. Skrevet av Andreas Viestad

Andreas Viestad. Foto hentet fra Confex konferanse

Jeg har hatt min Sous Vide i noen år nå, og humøret har svingt mellom himmel og det helvete.

Etter min mening er SV ikke beregnet på godt mørt kjøtt, mens mine SpareRibs er perfekte etter en runde i Sous Viden.

I tillegg har jeg laget fløyelsmyk eggerøre og super Creme Brulé i denne vannmaskinen.

Mitt store problem er at Sous Vide framsnakkes så inn i granskauen.

Og at de som ikke har forsøkt å regne seg fram til temeratur og tid, tror at dette er en enkel måte å lage god mat på.



Derfor er det forløsende at Andreas Viestad griper pennen og forteller hvordan det egentlig er.
I all erbødighet gjengir jeg artikkelen her. Les og lær!

Svinenakke med rotgrønnsaker i Ultra Pro

Fant en super marmorert svinenakke på Meny her forleden. Har forsøkt svinenakke i Sous Vide, men var ikke helt fornøyd med konsistensen. OK til pulled Pork, men liksom ikke helt slik jeg vil ha den når den skal serveres i skiver med rotgrønnsaker og sjysaus.

Tok derfor fram Ultra Pro'en kappet opp gulrøtter, litt nepe og sellerirot pluss en løk og noen hvitløksfedd. Krydret med salt og pepper og litt paprikapulver.

Hadde oppi noen klatter smør og en halv liter kraft og på med lokket.