Grillet klippfisk med Spinatstuing og Brandade

Bacalao på en ny måte. Festvarianten av det du kan få servert like ved bymuren i Lucca, i en bakgate i Roma eller i en Fadokneipe i havna i Lisboa. Her kommer fisken til sin rett og er ikke sauset inn i masse tomat.

Pankopanert smørflyndre med hjemmelaget remulade, revne gulrøtter og mandelpotet

Dette er muligens noe av det beste jeg har spist!! Hos Brødrene Berggren i Sandefjord fant vi en pakke med fileter av smørflyndre. Den ble lydig med hjem og filetene ble vendt i mel, sammenvispet egg og Pankomel. Melet hadde fått en runde med stavmikseren sammen med salt, pepper og litt tørket persille.

Hjemmelaget Majones og Remulade

Hentet fra: Ordentligmat.no og Matlidenskap.com

Oppskrift hjemmelaget majones:

Dette er en revolusjon: vanligvis lages majones ved å blande alle ingrediensene med unntak av oljen, og så helle i oljen i en tynn stråle under visping. Dette er viktig for at ikke ingrediensene skal skille seg, men det finnes en mye smartere måte å gjøre dette på: Hell alle ingrediensene (unntatt oljen) i en høy og smal beholder. Sett stavmikseren i bunn og hell over oljen forsiktig, (grunnen til å helle forsiktig er at man sparer ventetid etterpå). Oljen er lettere enn de andre ingrediensene og legger seg på toppen.  Stavmikseren står i bunnen av beholderen og vil vispe egg for det meste, men litt og litt olje… Samme prinsipp, samme regler, men betydelig enklere.

Asparges, vårens mest smakfulle eventyr

Lettsaltet torsk med et følge av asparges, blomkålsaus og sprøstekt bakon, kan ikke bli galt. Enkelt er det også. Sausen er det mest arbeidskrevende, men verdt det.

Fisk er mange forskjellige ting

Jeg ser det hersker en del forvirring når det gjelder hva er hva innen en del av fiskeverdenen, og skal derfor forsøke på en oppklaring.

Stoccafisso

Fransk løksuppe

Nesten en fransk helligdom. Utrolig godt til en sen lørdag- eller søndagsslunsj.

Du trenger to til tre løk avhengig av størrelsen. Løk kuttes i fine skiver på en mandolin og svisjes i en panne med smør i ca 15 minutter til den blir blank. Viktig med så svak varme at løken ikke blir brun.

Skinnstekt ørret med agurksalat og mandelpotet.

Ofte er det enkleste det beste. Oppdrettslaks er etter min mening ikke egnet til annet enn avkokt laks, servert kald. Ørret derimot er fastere i fisken, har bedre farge og smaker nydelig. Forskjellene på de to fiskene er at ørret tåler oppdrettsforhold bedre enn laks og at den bedre omsetter foret til muskelmasse og ikke fett.