Prices tartar hot dog

Jeg har noen matlagere jeg følger på TV. Brødrene Price er blant favorittene. De lager guttemat av høy kvalitet med et glimt i øyet. Formell utdanning? Nei, men interesse og hengivenhet til gode råvarer og matens opprinnelse, ja!! Denne oppskriften er noe av det mest fantasifulle jeg har kommet over og jeg har tillatt meg å knabbe den, - i stor hengivenhet. Jeg bøyer meg i hatten og lover at jeg skal klare å finne min egen vri på dette vindunderet av en pølse i brød! Når pølsen består av rått oksekjøtt blandet til en rørt tartar og pølsebrødet er en uthult bit av et helt brød, så er det helt sikkert at dette ikke er et vanlig pølsemåltid fra bensinstasjonen. I tv-serien Munter mat lages det hot dog som ikke bare er  utenom det vanlige. LITT OM OPPSKRIFTEN

Vanskelighetsgrad: Middels Type: Forrett/smårett Hovedingrediens: Storfe  INGREDIENSER

Rørt tartar (stor porsjon) ca. 800 g flatbiff2 ss finhakket sjalottløk 1-2 ss finrevet pepperrot 2 ss grov, fransk sennep à l'Ancienne  1 ss finhakket persille 1 ss finhakket, frisk estragon 1 ss kapers 3-4 ss olivenolje

Tartar hot dogs 250 g rørt tatar 1 lyst brød med fast innmat smeltet smør Sopp-ketsjup 150 g shitakesopp 1-2 sjalottløk 1 ss olje 2 ss konsentrert tomatpuré 2-3 ss sherryeddik 1 ss sukker (eller etter smak) 1 klype chiliflak ev. litt vann salt og pepper Friterte løkringer 3-4 sjalottløk 1 dl melk 2-3 ss mel olje til frityr Sellerimajones med løpstikke 1/4 sellerirot 3 dl nøytral olje 1 beger pasteurisert eggeplomme (tilsvarer to eggeplommer) 1 stor ts dijonsennep 2 ts sherryeddik 1-2 ss finhakket løpstikke salt og hvit pepper SLIK GJØR DU

Rørt tartar Tartaren røres som en klassisk fransk tartar. Hakk eller skrap kjøttet, og rør det godt sammen med resten av ingrediensene.

Tartar hot dog Kjøttet deles i fire porsjoner, rulles i plastfolie til en pølse og legges i kjøleskapet. Brødet skjæres i avlange biter som skjæres til som et slags pølsebrød. De pensles med smeltet smør og stekes gylne og sprø i varm ovn. Sellerimajones Skjær renset sellerirot i terninger, og bland dem med olje i en liten gryte. Varm opp og la det småkoke på svak varme i omtrent 30 minutter. Sellerien skal ikke få farge. Sil fra sellerien, det er oljen som skal brukes. Kast restene av sellerien. La oljen avkjøles og bruk den i majonesen. Pisk eggeplomme, sennep, eddik, salt og pepper sammen. Ha så i oljen, litt etter litt til passe konsistens. Smak til med finhakket løpstikke. Soppketsjup Finhakk soppen og stek i olje sammen med finhakket sjalottløk til alt er mørt. Ha i tomatpuré, eddik, sukker, chili og litt vann. La blandingen koke sammen. Smak til og avkjøl. Friterte sjalottløkringer Skjær sjalottløk i ringer på omtrent fem millimeter. Ha dem i litt melk. Vend dem i mel tilsatt litt salt. Rist av melet som ikke henger på. Friter ringene i olje til de er sprø. Endelig kan hot dogen settes sammen. En pølse av tartar i hvert brød, så en stripe sellerimajones, en stripe soppketsjup og fritert løk på toppen. Grønn pynt etter smak!