Hotte reker og Scampi

En varm sommerkveld, nyforelsket i Stockholm, fikk vi servert en hotte reker på en fortausrestaurant. I alle årene som har gått siden, har jeg forsøkt å gjenskape denne retten uten å lykkes. Men nå tror jeg at jeg er kommet så nær originalen at jeg tør å legge ut resultatet.

En viktig detalj er de støpejernsformene vi fant som har plass til akkurat en porsjon.

Hamburger fra bunnen i Thermomix TMX

Hamburger kan være supergodt slik som de serverer den på Kverneriet* eller den kan være mer kjøttkake mellom to brød slik du får den på bensinstasjoner rundt om i landet.

Forskjellen er hva slags kjøtt du bruker og hvordan du tilbereder det.

Bruker du kjøttkvern får du kjøttdeig. Burgere av grovkvernet kjøttdeig er OK, men burgerne blir på mange måter en litt grov kjøttkake. 

Bruker du en Thermomix får du hakket kjøtt og du kan bestemme grovheten selv, pluss at du får saftigere burgere. Har du ikke Thermomix kan du bruke en kjøtthakke eller du kan hakke kjøttet med sylskarp kokkekniv, men det blir mye jobb om du skal lage mer enn en burger.

Piggvar med Pommes Frites og Remoulade

Liker du Fish&Chips er dette luksusvarianten. Piggvar er de fleste kjøkkensjefers favorittfisk og smaken er himmelsk.

Linse og bønnesuppe i Thermomix

Dette er en kraftig og velsmakende suppe som bortimot lager seg selv. Fjerner du kjøttbollene og erstatter kyllingkraften med en grønnsks-buljong/kraft har du en fin vegetarrett.

Ekgkarbonader med Thermomix (TMX)

 Elgkarbonader er noe av det beste jeg vet. Men jeg liker ikke de tørre greiene som serveres av oppmalt elgkjøtt som bare er spedd litt og så stekt. Uansett hvor god saus du lager blir dette så langt fra de saftige og velsmakende som du får ved å blande inn farse. Farsen gir også grunnlaget for bedre smak, i og med at fett er ypperlig til å holde på smak.


Det å blande elgkjøttdeig og farse er en tung og kjedelig jobb som går som en lek om du bruker en Thermomix. Dessuten får du en stor bonus når sausen skal lages,

Moules et Frites (Blåskjell og Pommes frites)

Nasjonalretten i Brussel. Første gang jeg var i Brussel var jeg reiseleder for Fylkestinget i Nordland. Vi skulle på informasjonsrunde om oljeboring i nord og besøkte franske oljeselskap i Paris og EU parlamentet i Brussel. 

Jeg hadde Googlet restauranter og hadde fått sterke anbefalinger om  Chez Léon, i fiskegata Rue des Bouchers. Den ligger like bak Grand Place som er ett av de største torg i Europa. I denne gata er det masse fiskerestauranter som ligger tett i tett, med bord både inne og ute og en fantastisk stemning på kveldstid med mat utstilt på de lekreste måter og en himmelsk lukt av nydelig spise. 

Lammekjøttrull

Hjemmelaget lammerull er en av våre beste juletradisjoner. Det er vel den julematen vi lager selv som har gitt oss de største gledene og de verste fortvilelsene. 

Vi har prøvd mange oppskrifter og endelig tror vi vi har funnet noe som fungerer.


Det vanskeligste har vært å få til en konsistens som er slik at du kan skjære tynne skiver uten at de ramler fra hverandre. Og det andre vanskelige punktet er å finne ingredienser som har den riktige balansen mellom fett og kjøtt og krydder som gir den riktige smaken.