Fenikkel- og hvitløksskum:

Dette er den ideelle kombi til lammekjøtt. Alle vet at lam og hvitløk hører sammen og det

samme med lam og fennikel. Så kjør på!!!


Dette trenger du:1/2 fenikkel
1 sjalottløk
2 kinesiske hvitløk
litt fenikkelfrø
1,5 dl hvitvin
1,5 dl fløte
25 g smør

Slik gjør du:
Grovhakk fennikel og løk, fres i smør sammen med frøene, ha på vin og reduser til halve, ha på fløte og reduser til halve. Kjør i mikser og sil. Smak til med salt og pepper, monter med smør. Skummes opp før servering, eller siles over i en Espuma og tilsett 1 gasspatron (krem)